Descrizione
La lingua di vitellone o di bovino adulto, già bollita e pulita pronta per il consumo, rappresenta un tipico antipasto della zona piemontese.
La preparazione artigianale delle lingue cotte prevede la toelettatura e la pulizia, la sistemazione in un vascone e la copertura con sale grosso e spezie.
Dopo 10 giorni di salatura e vari rivoltamenti, le lingue vengono fatte bollire per due ore. La preparazione industriale prevede, invece, una salatura tramite macchine siringatrici, la cottura in forno a vapore ed il confezionamento sottovuoto.
