Flan di polenta ripieno di funghi su fonduta al Taleggio

flanpolenta

Ingredienti per 4 persone:

300 g di farina per polenta bramata
2 dl di latte
1 dl di acqua
sale q.b.
70 g burro
100 g Parmigiano Reggiano
200 g di Taleggio
½ l di panna
pepe q.b.
200 g di funghi porcini puliti
2 uova
rosmarino q.b.
pan grattato q.b.

Preparazione:


Mettere l'acqua, il latte e metà del burro in una pentola e portare a ebollizione.
Aggiungere la farina e mescolare energicamente per eliminare o grumi e cuocere secondo istruzioni. A termine cottura aggiungere il burro ed il parmigiano reggiano d.o.p e mantecare la polenta, quindi raffreddarla leggermente ed aggiungere le uova mescolando bene. Imburrare e cospargere di pan grattata, quindi riempirli con la polenta ed infornarli a 200°C per 10 minuti circa (sin quando saranno gratinati in superficie). Tritare grossolanamente i funghi e trifolarli in padella con uno spicchio d'aglio in camicia e un filo d'olio extravergine, quindi regolare di sale e pepe. Nel frattempo tagliare a pezzettini il Taleggio D.O.P. e farlo sciogliere insieme alla panna. Scoperchiare i flan di polentina e scavarli leggermente quindi riempirli con i funghi e richiuderli. Adagiare un po' di fonduta al centro del piatto e sopra un flan, quindi decorare e servire ben caldo.